Unterschied zwischen Hefe und Hefeextrakt

hefe_extrakt_amHefe gegen Hefeextrakt

Viele Leute benutzen das Wort Hefe, um Hefeextrakte zu beschreiben, obwohl es tatsächlich sehr unangemessen ist. Obwohl sie eng miteinander verwandt sind, sollten diese beiden Begriffe nicht miteinander verwechselt werden, insbesondere wenn sie in der Küche verwendet werden.



Der Hefeextrakt ist eigentlich ein Sammelbegriff, der eine Gruppe von Hefegütern beschreibt, die bereits verarbeitet wurden. Sie werden auch als Zusatzstoffe zu Lebensmitteln oder einfach als Lebensmittelaromen verwendet, die ähnlich wie MSG oder Mononatriumglutamat wirken. Hefeextrakte enthalten sogenannte Glutaminsäuren, die aus fermentierenden Säuren und Basen hergestellt werden. Diese Säuren kommen normalerweise nur in Backhefeprodukten vor. Hefeextrakte unterscheiden sich stark von der eigentlichen Hefe, da sie entweder in flüssiger Form kommerziell zu pastenartiger Konsistenz hergestellt werden. Umgekehrt sind Hefen häufig sowohl in ihrer Textur als auch in ihrem Aussehen granuliert und körnig.

Hefeextrakte haben geschmacklich oft einen sehr starken und salzigen Geschmack. Obwohl die meisten verwendeten Hefeextrakte scharf und salzig sind, gibt es auch viele süßere Variationen des genannten Lebensmittels, das in einigen Teilen der USA verwendet wird. Als nahrhaftes Lebensmittelzusatzmittel wird dieses Produkt als Brotaufstrich verwendet ( zusammen mit Butter ) und in einer Mischung enthalten, um ein heißes und aromatisches Getränk zu kreieren. Vor allem in den Regionen Großbritannien, Neuseeland und Australien ist dieser Extrakt ein sehr beliebter Zusatzstoff. Kein Wunder, dass Hefeextraktmarken wie Vegemite und Marmite heute in der Lebensmittelindustrie eine große Rolle spielen.

Darüber hinaus sind Hefen nicht nahrhafte Lebensmittelzutaten, während Hefeextrakte sehr nahrhaft sind. Hefen stehlen Ihrem Körper die dringend benötigten Nährstoffe, während letztere Ihr System mit mehr Energie versorgen. Hefeextrakte sind sozusagen eigentlich deaktivierte Hefen.



Hefe ist eigentlich ein lebender Organismus. Es ist ein einzelliger Pilz, der Zucker und Stärke in CO2-Blasen (Kohlendioxid) und Alkohol als eines der Nebenprodukte umwandeln kann. Aufgrund dieser Funktion werden Hefen seit Generationen in der Wein-, Brot- und Bierherstellung verwendet, wobei für jedes Produkt ein spezifischer Hefetyp verwendet wird. Hefeextrakte hingegen werden durch Pasteurisierung hergestellt, bei der NaCl oder Salz in eine Suspension gegeben wird. Die resultierende konzentrierte Lösung löst die automatische Zerstörung der Hefezellen aus. In der Färbephase wird die Mischung erhitzt und die Schalen werden entfernt, um die endgültigen Hefeextrakte herzustellen.

Zusammenfassung :
1. Hefen sind granuliert und körnig, während Hefeextrakte häufig in flüssiger oder pastöser Form erhältlich sind.
2. Hefen sind nicht nahrhaft, während Hefeextrakte nahrhafte Lebensmittelzusatzstoffe sind.
3. Hefe ist ein einzelliger Organismus, während Hefeextrakt aus der Deaktivierung oder Pasteurisierung der Hefe selbst hergestellt wurde.