Unterschied zwischen Reisessig und normalem Essig

EssigReisessig gegen normalen Essig

Normaler Essig, der in der Küche weltweit weit verbreitet ist, ist so alt wie unsere Zivilisation. Eine verdünnte Alkohollösung (Ethanol), die von essigsäureproduzierenden Bakterien 'Acetobacter' geimpft wird, die in einem warmen, luftigen Raum aufbewahrt werden, wird im Laufe der Zeit automatisch zu Essig fermentiert von 2-3 Monaten, Essigsäure produzierend, sein Hauptbestandteil in dem Prozess. Die Essigsäure verleiht dem Essig, offensichtlich eine Flüssigkeit, seinen sauren Geschmack und stechenden Geruch.

Die Essigsäurekonzentration im Essig reicht von 4 bis 8 Vol .-% in Essigessigen bis zu 18 Vol .-% bei Essigen, die zur Herstellung von Essiggurken verwendet werden. Normaler Essig kann auch Spuren von Weinsäure und Zitronensäure enthalten. Der industrielle Essigherstellungsprozess erhöht die Sauerstoffversorgung der Bakterien, um die Fermentation zu beschleunigen, und verkürzt die Fermentationszeit von wenigen Monaten auf 2-3 Tage oder sogar weniger. Normaler Essig wird auch durch Erdölsynthese hergestellt. Der pH-Wert von Essig liegt im Bereich von 2 bis 3,5, wobei der handelsübliche Essig einen pH-Wert von etwa 2,4 aufweist.

Ethanol, der Hauptbestandteil der Essigproduktion, kann aus verschiedenen Quellen wie Wein, Apfelwein, Bier, fermentierten Fruchtsäften und sogar aus Erdgas und Erdölderivaten gewonnen werden. Essig wird auch aus fermentiertem Reis oder Reiswein in China, Japan, Vietnam und Korea hergestellt. Chinesischer Reisessig hat eine Farbe von klar über verschiedene Brauntöne bis hin zu Rot und ist stärker als die japanische Sorte. Sowohl der chinesische als auch der japanische Essig sind viel milder als die westliche Sorte. Laut chinesischen Küchenbüchern hat chinesischer Essig fast die Hälfte der Stärke des westlichen weißen destillierten Essigs.

Jetzt sind wir in der Lage, zwischen normalem und Reisessig zu unterscheiden.
1. Während die normalen Essige einen stärkeren pH-Wert haben und daher saurer sind, sind die ostasiatischen Reisessige (hergestellt in China, Japan, Vietnam und Korea) viel milder und milder.
2. Der Geschmack von normalen Essigen ist schärfer und riecht stechender als die ihrer Reiscousins.
3. Während der normale Essig zur Herstellung von Gurken verwendet werden kann, können die Reisessige nicht zur Herstellung von Gurken verwendet werden. Reisessige eignen sich gut für Salat-, Ingwer- und Zwiebeldressings.
4. Normale Essige haben viele Verwendungszwecke, einschließlich Konservierungsmittel, Arzneimittel, Reinigungsmittel und Desinfektionsmittel. Die viel mildere Reissorte hat praktisch keine medizinischen und konservierenden Verwendungen und nur begrenzte Reinigungs- und Desinfektionsmittelwerte.
5. Normale Essige haben je nach Verfahren und Ethanolherstellungsmaterial (Wein, Bier, verschiedene Fruchtsäfte, Apfelwein usw.) eine große Anzahl von Sorten. Ihr Geschmack, ihr Geschmack und andere Qualitäten unterscheiden sich stark voneinander. Auch der Reisessig weist je nach Herstellungsverfahren und Inhalt eine Reihe von Derivaten auf.

Zusammenfassung:
1. Normaler Essig ist saurer als Reisessig.
2. Normaler Essig wird medizinisch verwendet, während Reisessig keine medizinische Verwendung hat.
3. Normaler Essig wird hauptsächlich aus Ethanol verarbeitet, während Reisessig durch Fermentieren von Reis gewonnen wird.