Unterschied zwischen Gelatine und Kollagen

Gelatine ist eine chemische Substanz, die entsteht, wenn Kollagen wird durch verschiedene Hydrolysereaktionen modifiziert. Kollagen ist ein natürlich vorkommendes Protein, das viele Glycin- und Hydroxyprolinreste enthält und den größten Teil des Bindegewebes des menschlichen Körpers ausmacht.



Was ist Gelatine?

Definition:

Gelatine ist die chemische Substanz, die künstlich gebildet wird, wenn Kollagen unterliegt einer Hydrolysereaktion, um kleinere Peptidmoleküle herzustellen.

Struktur:

Gelatine ist ein farbloses und durchscheinendes Material, das wasserlöslich ist und aus vielen Peptiden besteht. Es besteht aus Glycin-, Hydroxyprolin- und Prolinresten. Das Gelatine kann als Pulver auftreten, das über einen langen Zeitraum in einer stabilen Form bleibt, aber große Mengen Wasser absorbieren kann, was es zu einem nützlichen Geliermittel macht.

Funktionen:

Gelatine wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung vieler Arten von Produkten verwendet, einschließlich Süßigkeiten wie Gummibärchen und Gummibärchen. Sie wird auch zur Bildung von Gelatinekapseln und sogar als Teil von Pastillen verwendet. Es kann auch Lebensmitteln wie Margarine zugesetzt werden, um das Material zu verdicken. Es gilt als nahrhaftes Lebensmittel, da es Aminosäurereste enthält und aus einem natürlich vorkommenden Protein stammt.



Formation:

Die Gelatine ist eine Substanz, aus der gebildet wird Kollagen das wird aus tierischen Bindegeweben entnommen und dann entsprechend modifiziert. Gelatine wird nicht auf natürliche Weise hergestellt, sondern künstlich durch chemische Reaktionen und Transformationen des Originals Kollagen Fasern. Die Gelatine kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, indem entweder eine Säure oder ein Alkali verwendet wird, um Tierhäute, Bindegewebe oder Häute zu behandeln, und dann das Material gekocht wird, um die Reaktion zu vervollständigen, bei der das Protein in kleinere Komponenten zerlegt wird.

Was ist Kollagen?

Definition:

Kollagen ist ein natürlich vorkommendes Protein, das reich an der Aminosäure Glycin ist, die in lebenden Organismen vorkommt und dort Bindegewebsfasern bildet. Es ist auch bekannt, dass es neben dem Glycin viel Hydroxyprolin enthält, was sich von anderen Proteinen unterscheidet, die Fasern im Bindegewebe bilden.



Struktur:

Das Kollagen Das Molekül besteht aus drei Polypeptidketten, die sich zu einer helikalen Form zusammenwickeln. Die Helix besteht aus zwei identischen und einer leicht unterschiedlichen Kette. Es gibt viele kovalente Bindungen zwischen Atomen in den Polypeptidketten, die eine starke dreidimensionale Struktur des Proteins gewährleisten.

Funktionen:

Kollagen verleiht den Sehnen und Bändern, die an den Gelenken des Körpers auftreten, wo Knochen und Muskeln zusammenkommen, Zugfestigkeit und Elastizität. Es ist auch eine wichtige Faser in unserer Haut, die dazu beiträgt, der Haut eine begrenzte Flexibilität und Festigkeit zu verleihen. Kollagen ist die am häufigsten vorkommende Bindegewebsfaser, die im menschlichen Körper vorkommt.

Formation:

Das Kollagenprotein wird tatsächlich in lebenden Zellen hergestellt, die als Fibroblasten bekannt sind. Nach der Translation der Polypeptidkette werden den Prolin- und Lysinteilen der Kette Hydroxylgruppen sowie Zucker wie Glucose und Galactose hinzugefügt. Darüber hinaus haben Wissenschaftler herausgefunden, dass etwas Kollagen auch außerhalb von Zellen hergestellt werden kann, indem Enzyme verwendet werden, um Prokollagenfasern zu modifizieren.



Unterschied zwischen Gelatine und Kollagen

Definition

Gelatine ist eine Substanz, die aus Kollagen hergestellt wird und aus Peptiden von Aminosäuren besteht. Kollagen ist eine Substanz, die aus drei helikalen Ketten besteht, die viel Glycin und Hydroxyprolin enthalten.

Struktur

Gelatine besteht aus Peptidstücken. Kollagen besteht aus einer Dreifachhelix von Polypeptiden.

Teil des Bindegewebes

Die Gelatine ist kein natürlicher Bestandteil des Bindegewebes. Das Kollagen ist ein wichtiger natürlicher Bestandteil des Bindegewebes.

Kommerzielle Verwendung

Gelatine wird häufig kommerziell als Verdickungsmittel und als Lebensmittelzusatz verwendet. Kollagen wird manchmal bei chirurgischen oder medizinischen Rekonstruktionen verwendet.

In Zellen hergestellt

Gelatine wird niemals in lebenden Zellen hergestellt. Kollagen wird häufig in lebenden Zellen hergestellt, die als Fibroblasten bezeichnet werden.

Außerhalb der Zellen hergestellt

Gelatine wird nicht auf natürliche Weise außerhalb der Körperzellen hergestellt. Kollagen kann manchmal auf natürliche Weise außerhalb von Körperzellen aus Prokollagensubstanzen hergestellt werden.

Synthetische Bildung

Das Gelatinematerial wird synthetisch aus Kollagen unter Verwendung von Säure-, Alkali- und Siedebehandlungen von Kollagen gebildet. Das Kollagenmaterial ist nicht synthetisch.

Tabelle zum Vergleich von Gelatine und Kollagen

Zusammenfassung von Gelatine Vs. Kollagen

  • Gelatine und Kollagen sind beide Proteinsubstanzen, die zahlreiche Glycin-, Prolin- und Hydroxyprolinrestgruppen enthalten.
  • Kollagen ist komplex aufgebaut und besteht aus drei helikalen Ketten.
  • Gelatine ist die abgebaute Form von Kollagen, die aus kleineren Peptiden von Aminosäuren besteht.
  • Gelatine wird synthetisch aus Kollagen durch eine Reihe von Reaktionen gebildet, die Alkalien oder Säuren und Siedebehandlungen umfassen.
  • Kollagen ist die am häufigsten vorkommende Bindegewebsfaser, die im menschlichen Körper gebildet und gefunden wird.
  • Die Gelatine ist in der Lebensmittelindustrie und als Verdickungsmittel nützlich.
  • Das Kollagen wird in medizinischen oder chirurgischen Restaurationen verwendet.